Wie macht man Eis mit Zitronen-Baiser-Geschmack in einer Eismaschine?

Zu Hause Eis zuzubereiten ist eine wunderbare und lohnende Erfahrung, vor allem, wenn Sie mit einzigartigen Geschmacksrichtungen wie Zitronen-Baiser experimentieren können. Als Lieferant von Eismaschinen habe ich die Freude erlebt, die selbstgemachtes Eis in das Leben der Menschen bringt. In diesem Blogbeitrag führe ich Sie durch den Prozess der Herstellung von Eis mit Zitronen-Baiser-Geschmack mit einer Eismaschine und verrate Ihnen nebenbei einige unserer anderen großartigen Produkte, die Ihre Abenteuer bei der Eisherstellung bereichern können.

Zutaten

• Für die Lemon Curd-Basis:
  • 1 Tasse frischer Zitronensaft (von etwa 4 – 5 Zitronen)
  • 1/2 Tasse Zitronenschale
  • 1 1/2 Tassen Kristallzucker
  • 6 große Eier
  • 1/2 Pfund ungesalzene Butter, in kleine Stücke schneiden
• Für das Baiser:
  • 3 große Eiweiße
  • 1/2 Tasse Kristallzucker
  • 1/4 Teelöffel Weinstein
• Für die Eisbasis:
  • 2 Tassen Sahne
  • 1 Tasse Vollmilch
  • 1/4 Tasse Kristallzucker
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt

Ausrüstung

• Eismaschine (natürlich, und wenn Sie auf der Suche nach einer neuen sind, sind Sie bei uns genau richtig!)
• Mittelgroßer Topf
• Schneebesen
• Elektrischer Mixer
• Hitzebeständige Schüssel
• Spatel
• Mit Backpapier ausgelegtes Backblech

Schritt 1: Bereiten Sie den Lemon Curd vor

1. In einem mittelgroßen Topf Zitronensaft, Zitronenschale und 1 1/2 Tassen Kristallzucker vermischen. Die Mischung bei mittlerer Hitze verquirlen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
2. In einer separaten Schüssel die Eier verquirlen, bis sie gut vermischt sind. Gießen Sie die Eiermischung langsam in die Zitronen-Zucker-Mischung im Topf und rühren Sie dabei ständig um, damit die Eier nicht gerinnen.
3. Kochen Sie die Mischung bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren weiter, bis sie dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu bedecken. Dies dauert in der Regel etwa 10 – 15 Minuten. Achten Sie darauf, die Mischung nicht kochen zu lassen, da dies dazu führen kann, dass die Eier verrühren.
4. Sobald der Zitronenquark eingedickt ist, nehmen Sie ihn vom Herd und rühren Sie die ungesalzene Butter Stück für Stück unter, bis sie vollständig geschmolzen und eingearbeitet ist.
5. Den Zitronenquark durch ein feinmaschiges Sieb in eine hitzebeständige Schüssel abseihen, um etwaige Klumpen oder Schalestückchen zu entfernen. Lassen Sie den Zitronenquark auf Raumtemperatur abkühlen, decken Sie ihn dann mit Plastikfolie ab und drücken Sie die Folie direkt auf die Oberfläche des Quarks, um zu verhindern, dass sich eine Haut bildet. Stellen Sie den Zitronenquark in den Kühlschrank, bis er vollständig abgekühlt ist.

Schritt 2: Machen Sie das Baiser

1. In einer sauberen, trockenen Schüssel eines Elektromixers das Eiweiß und die Weinsteincreme vermischen. Bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit schaumig schlagen.
2. Fügen Sie nach und nach die halbe Tasse Kristallzucker hinzu, einen Esslöffel nach dem anderen, während Sie das Eiweiß weiter schlagen. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf hoch und schlagen Sie, bis sich steife Spitzen bilden. Das Baiser sollte seine Form behalten, wenn der Mixer angehoben wird.
3. Heizen Sie Ihren Backofen auf 225 °F (107 °C) vor. Das Baiser in kleinen Klecksen oder in der gewünschten Form auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech spritzen oder löffeln. Backen Sie das Baiser etwa 1 Stunde bis 1 Stunde und 15 Minuten lang oder bis es trocken und knusprig ist. Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie das Baiser im Ofen vollständig abkühlen.

Schritt 3: Bereiten Sie die Eiscremebasis vor

1. In einer großen Schüssel Sahne, Vollmilch, 1/4 Tasse Kristallzucker und Vanilleextrakt vermischen. Die Zutaten verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
2. Gießen Sie die Eisbasis in Ihre Eismaschine. Wenn Sie eine neue Eismaschine verwenden, beachten Sie unbedingt die Anweisungen des Herstellers zum Vorkühlen und Betrieb.

Schritt 4: Rühren Sie das Eis um

1. Schalten Sie Ihre Eismaschine ein und lassen Sie die Eisbasis etwa 20 bis 25 Minuten lang rühren, oder bis eine weiche Konsistenz erreicht ist.
2. Sobald das Eis die gewünschte Konsistenz erreicht hat, geben Sie den gekühlten Lemon Curd in einem langsamen, gleichmäßigen Strahl in die Eismaschine, während die Maschine noch läuft. Mit einem Spatel den Lemon Curd vorsichtig unter die Eiscreme heben.
3. Nachdem Sie den Zitronenquark hinzugefügt haben, rühren Sie das Eis noch einige Minuten weiter, um sicherzustellen, dass sich die Aromen gut verbinden.

Schritt 5: Baiser hinzufügen

1. Nehmen Sie das Eis aus der Eismaschine und füllen Sie es in einen gefriergeeigneten Behälter.
2. Brechen Sie das abgekühlte Baiser in kleine Stücke und streuen Sie diese über das Eis im Behälter. Mit einem Spatel die Baiserstücke vorsichtig unter die Eiscreme heben.
3. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn für mindestens 2–3 Stunden in den Gefrierschrank, oder bis das Eis fest genug ist, um es löffeln zu können.

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Referenzen

• „The Joy of Cooking“ von Irma S. Rombauer, Marion Rombauer Becker und Ethan Becker
• „Eis: Eine globale Geschichte“ von Annie Gray